台湾大阪到曼谷 这部街头美食纪录片太诱人

2019-05-10来源:未知
从《街头美食斗士》到《人生一串》,屏幕里街头美食的魅力让阿球魂牵梦萦。

扎根街头,灶头火光冲天,大铁锅哐哐作响,摆盘毫不讲究,调味不管健康只管美味,拿到手站在摊前就能稀里呼噜吃个底朝天。

无敌随意,非常嘈杂,但没有人能拒绝它的诱惑。

长久的精神饥饿之后,阿球终于又盼来了一档专讲街头美食的纪录——《街边有食神》!

由高口碑纪录片《主厨的餐桌》原班制作团队拍摄制作,还没看就已经信服了三分。

隶属于网飞,一次性放出9集,拯救你夏季濒死的食欲!

从新加坡、中国台湾的小贩摊位到印度的餐车,第一季共探索了亚洲的九个国家/地区。

不同于《街头美食斗士》是酣畅淋漓的视听盛宴。

《街边有食神》重点在于讲述当地最有名的小吃摊摊主的背后故事,他们遇到的挫折、彷徨、迷惘或许屏幕前的你我都曾有过。

即使从未见过,也会从他的故事中找到共鸣,获得启发与鼓舞。

台湾嘉义

台湾古早味集结于此

因为地处偏远,群山环抱,嘉义受外国影响没那么大,真正能代表台湾的传统美食,数一数二的店家都在这里。

同时因为许多人的公寓没有炉灶,所以夜市对于嘉义人来说非常重要。

豆花、蚵仔煎、饺子、火鸡肉饭、馄饨、牛肉面……每天都有50种可供选择。

林聪明沙锅鱼头

林聪明沙锅鱼头,祖父母于65年前从街边摊做起,今天已经传到第三代,虽然早已扩大规模,但最传统的做法一直延续至今。

鱼头裹上粉,炸到金黄酥脆,加入木耳、猪肉、洋葱蒜头辣椒(加辣味)、豆腐、腐皮……满满一大锅看起来就极为满足。

很台南的做法,就是要在底汤里加上山一样的大白菜,熬出当地人喜欢的甘甜味。

建议早点去,不然排队要很久。

地址:东区中正路361号

营业时间:09:30-22:30

刘里长火鸡肉饭

打败卤肉饭成为“台湾十大招牌饭第一名”,火鸡肉饭已经成为台湾人填饱肚子的首选之一。

但老饕都知道最好吃的火鸡肉饭永远在嘉义。

这里有300多家火鸡肉饭遍布大街小巷。每家店都有微妙的不同,拥有属于自己的铁杆粉丝。

连马英九都赞不绝口、逢到必吃的刘里长鸡肉饭,阿婆从50多年前开始卖鸡肉饭。

坚持自己炸猪油、炸葱头,让香气最大化。

粒粒分明的西螺米、多汁的火鸡肉、猪油炸红葱仔酥,淋上特制酱汁,再加一片爽口黄萝卜,简简单单拥有超级大的快乐。

地址:嘉义东区公明路197号

营业时间:06:30-14:30(周一店休)

阿娥豆花

豆花,被称为豆腐布丁,是台湾甜品之最。

嘉义当地豆花会特别的用柴火烧煮多日。科技发达之后,许多店都有了偷懒的小发明。

但拥有70年历史的阿娥豆花还是“傻傻地”坚持着费时费事的传统制作方法。

因此阿娥的豆花吃起来有属于手作的绵密,豆香味十足。

这里与众不同的还有浇在豆花上的不是糖水而是豆浆。吃起来更加健康。

配料有珍珠、花生、绿豆、红豆、薏仁,店里老客还会加一根油条,浸到豆浆里,获得别样快乐。

地址:文化夜市延平路口

营业时间:平日14:30-00:00(周二休息),周末13:30-00:00

松山土窯羊肉

松山土窯羊肉,传承自隋朝,大概有一千五百年历史。是当时皇帝的补品。

羊肉兜底,放入香料,倒入整瓮的药酒(血藤、一条根、桶钩藤)。

将陶锅密封后放入坑中埋好,地面上覆盖粗糠,以火烧粗糠的方式慢慢给羊肉加温焖烧,整个过程要3天3夜。

焖好的羊肉吸收了所有精华,堪比仙丹,吃一口觉得气从任督二脉绕一圈。整个人都气力倍增。

但因为做羊肉的过程实在太过辛苦,被烟呛两次,宁愿穷死也不会做这个。老板甚至不想自己的孩子继承手艺。以后还能不能吃到这瓮羊肉还是个未知数。

地址:民雄乡松山村松仔脚162号

营业时间:11:30-14:30,17:00-21:00(周二休息)

日本大阪

让你吃到趴下

活色生香的大阪和你想象的日本不太一样。

这里规则秩序没有那么重要,当地人不在乎别人的看法,只做自己。嗜吃如命400年,让它成为“日本的厨房”。

在吃的花费上比其他所有城市都要高,“吃到趴下来”,绝不是作假。

也只有如此“肆意妄为”的城市,才能孕育出最美味的路边摊,最有名的章鱼小丸子、大阪烧、乌冬面、串炸……在这里都能找到名店。

屋台居酒屋TOYO

屋台居酒屋 TOYO在街边已经有26年,藏在京桥站热闹的主街道旁支的小道后面。售卖当天市场买来的各式各样的鱼。

虽然只能站着享用,但每天一开始营业,马上就会满席,排队等位的人也很快聚集起来。

除了食物扎实的美味,居酒屋最大的魅力在于店主筑元丰次。

在以有趣为最高称赞的大阪,丰次会刻意装傻来哄客人开心,丰富的人生经历让他可以成为每个客人的人生导师。

专门来找丰次聊人生烦恼的客人不在少数。

丰次给自己的定位是“大阪京桥的诈骗高手”,最棒的骗术就是把其他店会扔掉的部位,经过特殊料理变成美味卖给客人。

比如店里的招牌之一:炙烤金枪鱼下巴。充满火香,烤至半生熟,内里仍然软嫩,加上紫苏叶及葱条的点缀,味道更香更丰富!

如此善于“诈骗”,与他的人生经历分不开。

丰次6岁时,母亲去世。强壮的水手爸爸开始酗酒,家暴。

每天都会被打的小丰次不敢回家,宁愿在外露宿。

童年回忆至今仍是折磨

小学时被断营养午餐,开始为自己生存负责。15岁就被迫到大阪打工。

比任何人都要拼命地工作了十年,终于攒够了足够开一家属于自己的居酒屋的1100万日元。

但处理父亲后事花去了他700万日元,梦想再次破碎。

把苦痛笑着说出来

没有依靠的人不敢轻易放弃梦想。丰次孤注一掷租了个停车位,用剩下的400万开起了居酒屋,其实就是停了一辆卡车当料理台和柜台。

为了让这个没有厕所,也没有自来水的简陋“居酒屋”活下去,丰次连续工作50天,每天只睡4小时,从未洗过热水澡。

为了缩短等待时间,丰次开始用喷枪来烹饪金枪鱼,用赤手给金枪鱼翻面。

万幸的是,这个小小居酒屋活下来了,第三年甚至已经排起了一百人的长队。

把自己的全部赌在居酒屋之上,也让居酒屋的美味26年不变。“在工作时倒下”成为他最大的愿望。

地址:大阪府大阪市都島区東野田町3-2-26

营业时间:周一、周三、周五:15:30-21:00,周六:14:30-20:00

大阪うまい屋

うまい屋(umai-ya)是日本历史第二悠久的章鱼烧店,曾祖母从路边摊做起来,特别添加天妇罗碎,增加层次。据说一颗小小的丸子能吃出5种口感!

虽然已经传了好几代,但客人的期待让店家也不能随便改动食谱。

推荐品尝最原始赤裸的那一款,除了经典酱汁再没有其他,能更好地感受章鱼烧的外表酥脆,内层松软。

地址: 大阪北区浪花町4-21

营业时间:11:30〜19:00 售罄为止,周二休息

泰国曼谷

CNN评选出的路边摊美食之都No.1

曼谷,CNN评选出的路边摊美食之都No.1,去过的人都会惊叹当地人对路边摊的狂热。

无论是富商官员、还是普通上班族,坐在街边,他们就是一样的觅食群众。

占据人行道做生意,美味是唯一的许可证。因此每个小摊都有自己的制胜法宝。

痣姐热炒

痣姐是曼谷“街头小吃女王”,被誉为“热炒界的天才莫扎特”,常见的材料在她的手里偏偏就能焕发新的活力。

独一无二的味道让她的小店连续两年获得了米其林一星的荣誉。

已经73岁仍坚持出来炒菜,曼谷人民都对此心存感激。

让痣姐在曼谷美食界打响第一炮的是她自创的黄金蛋包蟹,将日式蛋卷和泰国煎蛋卷结合,蛋液裹入差不多半公斤的蟹肉,先铺平再卷。

大块的蟹肉加上轻盈的蛋卷,绝对是能让人闭上眼睛细细品味的好滋味。

店里的冬阴汤也不得不尝,因为它煮的是泰国料理的精髓,辣咸酸三味合一。

底汤最显功底,一定要又浓又香,先用大量的骨头去熬,熬煮的过程再持续添加骨头。加入鸟眼辣椒,鱼露、莱姆提味,加入各式海鲜增加鲜甜味。热呵呵地喝一口,整个泰国就在舌尖上。

痣姐还有一道干炒冬阴,相当于不加高汤的冬阴汤。夏天不想喝热汤的可以吃这个。

地址:Khwaeng Samran Rat,Bangkok

营业时间:14:00-次日01:00(周日店休)

只接受现金结账,人均500泰铢起

原素坤巷38号鸡蛋面

原来开在素坤巷38号的鸡蛋面摊,深夜喝完酒的人都爱来这里吃一碗面解酒。

先不说加了蟹钳的豪华配料,单只是柔滑带着奶油香的鸡蛋面就足以让它打败一整条街。

后来政府整改路边摊,街上摊子都被勒令搬离。年事已高的店主本来打算就此颐养天年。

但面摊忠实粉丝们克服重重难关,说服了店家重新出摊。

新的摊子选在了店主家附近,为了适应新的客群,把蟹钳换成了炸过再烤的叉烧。

以前的客人熬不住就打车来,车费超过300泰铢,一碗面才60。好吃程度可见一斑。

杰贝咖喱

说曼谷路边摊美食,咖喱不可不提,它是国民美食,是最完美的治愈食物。

开在转角的杰贝咖喱,客人们只能坐在墙边一字摆开的红板凳上,把自己的大腿当凳子。

但极好的味道让这里始终大排长龙。


餐车上的咖喱口味有猪肉、牛肉、肉丸,还有国内比较少见的鸡肉绿咖喱、猪肉帕能咖喱。

虽然用了蒜头、红蒜头、辣椒增加辣味,但总体味道顺口温和。创始人是中国人,可能它也会很合你的胃口哦~

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